Käse des Monats September: 2Mönche
Käse des Monats September: 2Mönche
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Der traditionelle Weichkäse aus Kuh- und Ziegenmilch der Stiftskäserei Schlierbach ist zu Beginn der Herbstzeit unser Käse des Monats.
Die Käserei des Stifts Schlierbach wurde im Jahr 1924 gegründet, nachdem die aus einem deutschen Kloster mitgebrachten Käserezepturen erfolgreich verarbeitet wurden. Bereits nach wenigen Jahren wurden 5 Sorten Käse erzeugt und die Nachfrage nach den "würzig-kräftigen Rotkultur" Produkten stieg.
Kühe und Ziegen waren wichtige Nutztiere der Landwirtschaft des Stifts Schlierbach. So wurde unser Zweimilchkäse bereits lange vor der Gründung der Klosterkäserei als Spezialität hergestellt. Bereits in Vergessenheit geraten, wurde diese Käsespezialität wieder entdeckt und auf den Namen "2Mönche" getauft. Das 150g schwere Käselaibchen wird zu 80% aus pasteurisierter Kuhmilch und zu 20% aus Ziegenmilch hergestellt. Die verwendete Milch stammt aus dem angrenzenden Alpenvorland.
Der Weichkäse bekommt durch seine 2-3 Wochen andauernde Oberflächenreifung ein feines Rotkulturaroma und wird in die Geschmackswelt "würzig-kräftig" eingestuft. Bei Raumtemperatur genossen, erhält der Käse eine äußerst cremige Konsistenz mit einem sanften Ziegenmilcharoma im Abgang. Als Getränk empfehle ich einen Süßwein - eventuell eine Beerenauslese - um die Rotkultur des Käse auf unseren Gaumen ausgewogen und harmonisch wirken zu lassen. Dieser kräftige Käse verlangt auch ein deftig-kräftiges Brot. Man kann hier auch mit einer Beigabe (zB: Rotweingelee) eine schöne Harmonie erzielen.
Viel Spaß beim Genießen.
Ronald Häsele
Käsesommelier des Jahres 2009
www.kaesesommelier.at
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Datum: 18.09.2009 - 02:34 Uhr
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